Fondant

Fondant es una masa elástica de pastelería y repostería, que sirve para la decoración de pasteles, tartas y postres. Muchas veces es usada también en la decoración de la panadería.

 
Image by Lawrence Aritao

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¿Cómo hacer fondant? | Receta casera, rápida, fácil y paso a paso

Habrá muchas veces que nos quedamos sin fondant profesional y necesitamos uno urgente.

 

Para esos momentos te dejamos una receta sobre como hacer fondant casero, rápido, fácil y paso a paso. También te dejamos aquí una forma más de hacer fondant que podría interesarte.

 

Ingredientes

 

Preparación

1. Primero funde los malvaviscos en baño maría o en microondas a baja potencia.

  • Si usas un microondas, durante cada minuto sacamos y removemos con una espátula y repetimos el proceso hasta que los malvaviscos se hayan derretido.

  • De igual forma si trabajarás con baño maría, remueve cada dos minutos.

2. (Opcional) si estas usando esencia este es el momento para agregarla.

3. Mezcla los malvaviscos derretidos con el azúcar glass poco a poco hasta que la consistencia del fondant esté suave y maleable.

  • No es importante usar toda la cantidad propuesta de azúcar glass, sino más bien usar lo necesario hasta cuando se llegue a la consistencia deseada.

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Comprar fondant

 

¿Cómo extender fondant o estirarlo para aplicación en pasteles o tartas?

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Principales características que buscar en el fondant profesional

Cuando compras fondant, es importante conocer sus características para que se adecue a tu forma de trabajo. Para esto te dejamos algunas características que consideramos se deben revisar:

1. Elasticidad, el fondant debería ser regularmente elástico, pero no demasiado ya que esto provocará que se resbale de la superficie en la que lo coloques y deje de ser uniforme. Por otro lado, si es muy rígido, será muy difícil de moldear y amasar y finalmente pueda trisarse o romperse.

2. El sabor, debería ser suave y agradable. Suave para que no afecte en exceso el sabor en general de la torta base o donde se aplicará. este sabor debería ser considerado como maridaje de la materia a la que se le esta aplicando. Por ejemplo en una torta de cumpleaños infantil de chocolate, se podría usar un fondant sabor a fresa o una torta de zanahoria podría llevar fondant sabor a naranja.

3. El color, la recomendación base es tratar de buscar un fondant lo más blanco posible, sin que esto haga que pierda sus otras características. Y si requieres un fondant de colores, trata de comprar fondant con colores intensos, así junto con el fondant blanco, podrás degradar esos colores para obtener uno original.

4. La duración, cuando compres fondant, siempre exige que tenga su fecha de caducidad registrada, regularmente este dura entre seis meses a un año. Además es importante mantenerlo en un lugar seco para mejor preservación.

5. La textura, el fondant debería ser de una textura suave y compacta a la vista. Claro que una vez aplicado, este se endurecerá para mantener su forma, pero para su trabajo inicial debe ser suave y terso.

6. El empaque, lo mejor es que su empaque sea de aluminio ya que ayuda a que se mantenga suave por más tiempo, así cuando lo uses seguirá guardando sus características para trabajo e inclusive extiende su preservación.

7. Fondant de chocolate, en este caso es importante destacar que no es lo mismo fondant sabor a chocolate que fondant elaborado con chocolate. Siempre el mejor será el elaborado con chocolate.

 
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Recomendaciones sobre el fondant

Algunas recomendaciones adicionales sobre el fondant

  • Al forrar una torta con fondant, esta será más longeva, aún así, es importante tener en cuenta la posible caducidad de los ingredientes de la torta.

  • Existen además distintos fondant que pueden aportar un sabor a tus decoraciones, por lo que es importante prever este maridaje.

  • Muchas veces se habla del fondant sin glicerina, este se utiliza regularmente para la elaboración del fondant como tal en ambientes más cálidos.

  • También existe el fondant sin glucosa, en el que a cambio de ella se usa miel o jarabe de maíz, obteniendo un sabor y consistencia diferente.

 
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Que cantidades de fondant usar en tortas y pasteles

Redondos de 8cm de altura:

Diámetro: 15cm,   Cantidad de fondant: 400g

Diámetro: 20cm,   Cantidad de fondant: 500g

Diámetro: 25cm,   Cantidad de fondant: 700g

Diámetro: 30cm,   Cantidad de fondant: 1kg

Diámetro: 35cm,   Cantidad de fondant: 1.4kg

Diámetro: 40cm,   Cantidad de fondant: 2kg

Diámetro: 45cm,   Cantidad de fondant: 3.1kg

Redondos de 10cm de altura:

Diámetro: 15cm,   Cantidad de fondant: 500g

Diámetro: 20cm,   Cantidad de fondant: 700g

Diámetro: 25cm,   Cantidad de fondant: 1kg

Diámetro: 30cm,   Cantidad de fondant: 1.5kg

Diámetro: 35cm,   Cantidad de fondant: 2kg

Diámetro: 40cm,   Cantidad de fondant: 3.1kg

Diámetro: 45cm,   Cantidad de fondant: 4kg

Planchas de 5cm de altura:

Lado x lado: 17x27cm,   Cantidad de fondant: 900g

Lado x lado: 22x33cm,   Cantidad de fondant: 1.1kg

Lado x lado: 27x38cm,   Cantidad de fondant: 1.7kg

Lado x lado: 30x45cm,   Cantidad de fondant: 2.3kg

Corazones de 10cm de altura:

Largo: 15cm,   Cantidad de fondant: 500g

Largo: 20cm,   Cantidad de fondant: 700g

Largo: 22cm,   Cantidad de fondant: 900g

Largo: 25cm,   Cantidad de fondant: 1kg

Largo: 30cm,   Cantidad de fondant: 1.4kg

Largo: 35cm,   Cantidad de fondant: 2kg

Largo: 40cm,   Cantidad de fondant: 2.7kg

Cuadrados de 10cm de altura:

Lado: 15cm,   Cantidad de fondant: 700g

Lado: 20cm,   Cantidad de fondant: 1kg

Lado: 25cm,   Cantidad de fondant: 1.4kg

Lado: 30cm,   Cantidad de fondant: 2kg

Lado: 35cm,   Cantidad de fondant: 2.7kg

Lado: 40cm,   Cantidad de fondant: 3.4kg

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